HALLOBUNDA.CO – Memilih ikan, telur, daging, sayur, buah, dan sumber karbohidrat untuk menu MPASI tentu menjadi langkah baik. Namun, bahan yang bergizi belum otomatis menghasilkan MPASI dengan kualitas gizi yang sama setelah masuk ke dapur. Cara mencuci, memotong, memasak, menggunakan air, menyimpan, hingga memanaskan kembali makanan dapat memengaruhi sebagian zat gizi di dalamnya.
Kabar baiknya, Bunda tidak perlu mengejar cara memasak yang “sempurna”. Tidak semua nutrisi hilang ketika makanan dimasak. Bahkan, pemasakan dibutuhkan agar sejumlah bahan lebih aman dan lebih mudah dikonsumsi bayi. Fokus yang lebih realistis adalah memilih bahan yang adekuat, mengolahnya dengan aman, dan meminimalkan kehilangan zat gizi yang sebenarnya bisa dicegah.
Mengapa cara mengolah MPASI ikut menentukan kualitas gizinya?
WHO menekankan bahwa makanan pendamping perlu diberikan sekitar usia 6 bulan dan harus memenuhi empat prinsip utama: tepat waktu, adekuat, aman, dan diberikan dengan cara yang sesuai atau responsif. Artinya, kualitas MPASI tidak hanya dinilai dari apakah menunya terlihat “sehat”, tetapi juga apakah energi, protein, dan mikronutriennya cukup serta disiapkan secara higienis.
Selama pengolahan, zat gizi dapat berubah karena panas, kontak dengan air, oksigen, cahaya, serta lamanya penyimpanan. Vitamin C, misalnya, larut dalam air dan sensitif terhadap panas. NIH Office of Dietary Supplements menjelaskan bahwa memasak dapat menurunkan kandungan vitamin C makanan. Penelitian pada berbagai sayuran juga menunjukkan bahwa retensi vitamin sangat bergantung pada jenis sayur dan metode memasak; perebusan sering menghasilkan kehilangan vitamin C yang lebih besar dibanding beberapa metode lain.
