3. Terong Crispy Saus Raja
Bahan:- 2 buah terong ungu, iris 2 cm- Secukupnya tepung terigu untuk melumuri terong- Minyak sayur untuk menggoreng.
Tepung basah:- 100 gr tepung terigu- 30 gr tepung maizena- 1 sdt baking powder- 1/4 sdt garam- 130-150 ml air.
Saus:- 2 sdm minyak sayur- 3 sdm saus- 3 sdm kecap manis- 3 sdm kecap inggris- 1 sdm gulaPelengkap:- 2 batang daun bawang, iris- 2 buah cabai merah, iris- 1/2 buah bawang bombay, iris dadu.
Cara membuat:
1. Lumuri terong iris dengan terigu, sisihkan.
2. Bikin tepung basahnya, campur bahan kering dan garam, aduk rata, masukkan air sedikit demi sedikit, aduk rata.
3. Masukkan terong ke tepung basah.
4. Goreng di minyak panas dengan api besar hingga setengah matang, kecilkan api. Goreng hingga warnanya kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Bikin sausnya, campur semua bahan saus, masak sambil diaduk hingga mendidih, masukkan pelengkap, aduk rata, masak sebentar, masukkan terong crispy, aduk rata, angkat dan siap disajikan.
4. Ati Ampela Rica Kemangi
Bahan:- 500 gr ati ampela ayam- 1 ikat kemangi, petik daunnya- 2 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 1 batang serai, geprek- 1 ruas lengkuas, geprek- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya- 250 mil air- Sedikit minyak goreng untuk menumis.
Bumbu yang dihaluskan:- 10 buah cabai merah keriting- 8 buah cabai rawit- 6 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 3 butir kemiri- 1 ruas jahe- 1 ruas kunyit.
Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, potong sesuai selera.
2. Rebus ati ampela ayam kurang lebih 20 menit, waktu merebusnya tambahkan 2 lembar daun jeruk, angkat ati ampela dari air rebusannya dan buang air rebusannya.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas geprek hingga harum.
4. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata dan tambahkan air, masak hingga airnya masak.
5. Setelah airnya masak, masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga bumbu meresap dan tes rasa.
6. Setelah bumbu meresap dan airnya sedikit menyusut, masukkan daun kemangi, aduk sebentar saja. Angkat dan sajikan.***
